Els nostres menús
Una proposta gastronòmica creativa d’autor
Els nostres menús
Menú Degustació
SNACKS
CÒCTEL DE BENVINGUDA
Bloody Mary
BAR
Escopinya i escabetx
Cacauet salat
Pa amb tomata i anxova de l’Escala
Truita de patata i ceba
Calamar a la romana
ESTACIÓ
Albergínia i formatge Idiazàbal
Cremós de bolets i farigola
Brandada de bacallà i pebrot del piquillo
Gamba blanca de Palamós a l’allet
Cotó de foie i blat de moro
Consomé de ceba de Figueres i parmesà
GUISATS
Suquet de peix
Estofat de vedella
Arròs del Senyoret
PASTISSERIA
Crep de senglar
Xuixo de Girona amb crema de xampinyó i tòfona
Brunyol de sobrassada de Mallorca
MENÚ
ALL BLANC I GAMBA BLANCA
Gamba blanca, de Palamós, curada
Consomé de sardina a la brasa, sorbet “d’ajo blanco”
Pa de massa mare, oli d’alfàbrega i flors blanques
ROVELLÓ
Rovelló botó confitat
Espadenya a la planxa
Culis de pinyó, aigua d’all i julivert
Salsa de rovelló a la planxa i cap i pota de vedella
CALAMAR
Cresta japonesa farcida de calamar guisat
Crema de patata, tallarines de calamar
Salsa de tinta i oli de pebrot escalivat
TURBOT I GAMBA
Turbot a la planxa
Cua, salsa, nyoqui i oli de gamba de Palamós
Colàgen de turbot i aire de fonoll
ÀNEC
Premsat d’ànec amb salsa d’ànec
Cremòs de xirivia, múrgula farcida de magret d’ànec
Cruixent de pell d’ànec amb foie
Consomé d’ànec torrat
POSTRES
CUMQUAT
Cruixent de xocolata blanca i fruita de la passió
Interior de culis de fruita de la passió natural
Cremós de xocolata blanca i cumquat
MADUIXA
Sorbet, culis i cruixent de maduixa
Emulsió de nata
Gelatina de moscatell, maduixa
Esfèrics de vinagre
BRÚIXOLA
Cremós de xocolata 70%
Trufa i sorbet de llima
Cruixent de regalèssia
Sablé de cacau
190€
Menú del Xef
SNACKS
CÒCTEL DE BENVINGUDA
Bloody Mary
BAR
Escopinya i escabetx
Cacauet salat
Pa amb tomata i anxova de l’Escala
Truita de patata i ceba
Calamar a la romana
ESTACIÓ
Albergínia i formatge Idiazàbal
Cremós de bolets i farigola
Brandada de bacallà i pebrot del piquillo
Gamba blanca de Palamós a l’allet
Cotó de foie i blat de moro
Consomé de ceba de Figueres i parmesà
GUISATS
Suquet de peix
Estofat de vedella
Arròs del Senyoret
PASTISSERIA
Crep de senglarXuixo de Girona amb crema de xampinyó i tòfona
Brunyol de sobrassada de Mallorca
MENÚ
OSTRA
Liofilitzat d’ostra amb caviar, sorbet d’ostra Gouthier i aire de llimona
FIGA
Cruixent i sorbet de figa, emulsió de parmesa, airbag de pa i panxeta
Neu de foie
BOU DE MAR
Tàrtar de bou de mar amb aigua d'escopinyes
Cremós d'alfàbrega i llima
Orxata de macadàmia i cruixent de pa
STEAK TÀRTAR
Tàrtar de vaca vella gallega madurada 45 dies
Os de salsa de vedella
Ratlladura de rovell d’ou curat i trufat i caviar
ESCRITA
Escrita al vapor
Verduretes de temporada
Salsa de gambot i llet de coco Thai
POLLASTRE DE PAGÈS AMB ESCAMARLÀ
Laminat de pollastre, cua d’escamarlà
Salsa de pollastre amb escamarlà, picada Catalana
Pinça d’escamarlà amb salsa de pollastre rostit
Pell cruixent
DIT
Salsa de cap i pota de vedella
Cruixent de pa
ROGER
Roger al vapor, arròs sec de nècora
Crema de safrà, salsa de roger i de nècora
Espina de roger fregida i cremós de patata i llima
COLOMÍ
Premsat de les cuixes i ales del colomí
Salsa de cebetes al vi negre
Parfait de colomí i culis d’oliva negra
Os de consomé de colomí
POSTRES
LLAVIS
Granissat de gerds
Mousse de llima i gelatina de gerds
CRESTA JAPONESA
Sorbet de fruita de la passió i mango
Cremós de pinya i fonoll fresc
JOC DE DAUS
Mousse i pa micro de festuc
Biscuit glacé de cacauet
Culis de iogurt i tamarinde
Monedes de iogurt i avellana
Cruixent de iogurt i fruits vermells i emulsió de xantillí
Bo.TiC 2024
Cremós de xocolata negra
Mousse d’avellana salada
Cruixent de galeta
Culis de gerds
250€
Carta de Vins
Àmplia carta de vins amb més de 800 referències de diferents països:
Espanya, França, Portugal, Itàlia, Alemanya, Àustria, Nova Zelanda, Turquia, EUA, Argentina, Sud-àfrica, Xile i Austràlia.
-
Els menús no inclouen la beguda.
-
Els menús se serviran a taules completes.
-
Els menús es poden modificar segons mercat o novetat, però respectant la seva estructura.
